【sample】クルメキッコー page 7/12

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醤油の旨みと香りは、原料と製法で決まります。クルメキッコー醤油では、創業以来、良質の大豆や小麦のみを使用し、麹菌がつくり出す酵素、酵母や乳酸菌の力だけで発酵、熟成させていく「天然醸造」を貫き通していま....

醤油の旨みと香りは、原料と製法で決まります。クルメキッコー醤油では、創業以来、良質の大豆や小麦のみを使用し、麹菌がつくり出す酵素、酵母や乳酸菌の力だけで発酵、熟成させていく「天然醸造」を貫き通しています。仕込みに使う食塩水には、塩本来のミネラル分を含んだ原塩を使用。早く大量に醤油は、もろみを搾ってつくる日本古来の調味料です。蔵人にとっては、上質のもろみづくりこそ、醤油づくりの醍醐味といえます。クルメキッコー醤油では、明治７年の創業時から天然杉でつくった木桶で仕込みを行っています。木桶は四季の温度変化をそのまま中に伝え、自然のままに発酵ができるためです。また、自然のままに、旨みを引き出【天然醸造】古来より受け継がれた製法自然のままに古式発酵【木桶仕込み】生産できる発酵促進剤をいっさい使わず、熟練の蔵人が多くの手間と時間をかけ、心をこめて育てあげる天然醸造の醤油なのです。まろやかで深みのある旨み、ふくよかな香り、透明感のある色あい。原料と製法へのこだわりが、醤油本来の味をつくり出しています。百年以上使ってきた木桶には、酵母や乳酸菌が染み込んでおり、もろみに独特の深みをあたえてくれます。蔵人の仕事は、創業よりすみついている木桶特有の酵母や乳酸菌が働きやすいよう、環境を整えること。おいしいもろみ、おいしい醤油になるよう思いを込めながらゆっくりと撹拌します。06 Kurume Kikko / Company Profile